Scegliere il vino da abbinare a una cena non dovrebbe essere un esame di sommelier.
La regola più importante è molto più semplice: il vino deve valorizzare il piatto e il piatto deve valorizzare il vino.
Oggi il mondo del vino è diventato più accessibile. Si sperimentano territori, vitigni autoctoni, vini naturali, orange wine, bollicine e nuove interpretazioni, mentre cresce la voglia di conoscere ciò che si beve.
Da dove partire per scegliere un vino?
Prima ancora del vino, guarda il piatto.
È delicato o strutturato? È grasso, sapido, speziato, cremoso? Ha una componente acida? È un piatto semplice o particolarmente aromatico?
Sono queste le caratteristiche che aiutano a individuare la bottiglia più adatta.
Pasta e risotti
Un risotto delicato può trovare equilibrio in un vino bianco fresco e sapido.
Se invece prepari un risotto ai funghi, alla zucca o con formaggi stagionati, puoi scegliere un bianco più strutturato oppure un rosso elegante e non eccessivamente tannico.
Carne
Con una carne bianca funzionano bene molti vini bianchi strutturati e rossi leggeri.
Per brasati, selvaggina e carni importanti è invece il momento di cercare vini rossi con maggiore struttura, capaci di sostenere il piatto.
Pesce
Non esiste più la regola assoluta "pesce uguale vino bianco".
Un rosato, una bollicina o persino un rosso leggero possono funzionare perfettamente, soprattutto con preparazioni più saporite.
E se voglio uscire dai soliti abbinamenti?
È proprio qui che inizia il divertimento.
Provare un vitigno meno conosciuto, un vino di un territorio particolare o un orange wine può trasformare una cena normale in una piccola esperienza.
L'importante è non scegliere una bottiglia perché "va di moda", ma perché ha caratteristiche coerenti con quello che porterai in tavola.
Il consiglio di Casa Santanna
Una buona enoteca non dovrebbe limitarsi a vendere bottiglie.
Dovrebbe aiutarti a trovare quella giusta per la tua occasione.
A Casa Santanna puoi scoprire una selezione di vini e lasciarti consigliare in base al menù, al momento e anche al tuo gusto personale.
Perché il miglior abbinamento non è quello scritto sul manuale: è quello che ti fa venire voglia di bere un altro sorso.